骨格標本作成記(ウツボ、その１)

たまたま「鳥の骨格標本図鑑」（川上和人）を購入して読んだところ、鳥の骨格の美しさに魅了されてしまったので、自分でも骨格標本を作ることにした。

調べてみると初心者がいきなり鳥を作るのは難しいらしい。調べてみるとウツボの頭骨は仕上がりもかっこよく、骨が丈夫なので初心者向きらしい。ということでまずウツボで練習して、その後、鳥で作ってみようと思う。

運よく、大きな魚屋さんが近くにありウツボを購入することができた。(手に入らなかったら釣りに行こうと思っていた）1-2kgの通常サイズを想定していたのだが、買おうとしたタイミングで入荷したのがこいつだったため5000円払って連れて帰ってきた。一本釣りらしく、口に釣り糸がついているのがかっこいい。

5kgもあると胴体部分を食べ切れるか心配だったが、骨と皮が多いのでなんとか消費することができた。本体が大きいので、さぞ立派な標本が作れることでしょう。

１.ウツボを頭と胴体に分ける

ここから包丁、自分より腕力のある同期、気合いなどを用いて解体していく。（解体後に飛びますが、ややグロいかもしれないので、嫌な方はブラウザバックをお願いします。）

背骨がかなり硬く、不出来な包丁だと切断するのが極めて大変でした。カボチャとかも切れる包丁を用意しとくとスムーズだと思います。

２.胴体を食べる

胴体の方は、唐揚げ、煮込みなどにして食べました。骨があるのでググりながら頑張って捌いてください。ゼラチンの量がすごく、謎に元気が出る味がしました。これからの季節におすすめです。

３.頭部の除肉

頭部の除肉はデザインナイフとキッチンばさみを駆使して進めます。皮が非常に硬く、私のなまくらナイフでは切れなかっため、皮を切ることは諦め身と皮を分離させた後に皮から中身を抜き取ることにしました。ウツボは口内や食道が体表と同じ茶色と黄色のマダラになっており、なんのためにこうなっているのかやや疑問でした。魚やカニはハサミや棘を持っているので、飲み込む時も丈夫な皮で身を守らないといけないということなのでしょうか？？